Recettes GAC La Hulpe

21 novembre 2011

Chou vert Farci

Recette de Emanuelle Delfosse

 

Matériel:

Un grand faitout, une étamine

Cuisson:

3h00 A faire quand on a du temps devant soi!!! Un petit chou prendra moitié moins de temps de cuisson.

Préparation:

  1. Préparer un bouillon de légumes: 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 3 brins de thym, sel, poivre, 1 cube bouillon de légumes.
  2. Pendant que le bouillon se prépare, préparer le chou. Retrancher les feuilles fanées et le trognon. Lavez-le à l'eau vinaigrée. Faites-le blanchir 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. retirez-le, rafraichissez le sous l'eau froide, posez le dans une passoire, la tête en bas et laissez-le égoutter.
  3. La farce: 200g de mie de pain rassis, 2 verres de lait, 1 bouquet de persil, 2 oeufs, 500g de hachis de veau, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Mettre la mie de pain à tremper dans le lait. Éplucher l'ail et les oignons. Hachez-les avec le persil et faites cuire avec le hachis. Chauffer une poêle, y faire revenir le hachis dans l'huile à feu vif pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Laisser refroidir puis mettez-le dans une terrine avec les oeufs battus en omelette et la mie de pain essorée entre les doigts. Poivrer. Travaillez le tout pour obtenir un mélange homogène.
  4. Posez le chou égoutté sur un plan de travail. Ecartez les feuilles extérieures sans les casser. Coupez chacune à la base et retranchez sa côte avec un couteau bien affûté. posez ces feuilles sur l'étamine dans l'ordre où vous les avez détachées. Procédez de la même façon avec les autres. Un peu avant d'arriver au coeur, ne coupez plus, écartez délicatement les feuilles qui entourent le coeur et retirez celui-ci avec la pointe d'un couteau. Posez le bouquet de feuilles au milieu de l'étamine.
  5. Hachez le coeur du chou et incorporez-le à la farce. Au milieu des feuilles, déposez une boule de farce égale à celui du coeur du chou. Rabattez les feuilles par dessus. Tartinez de farce, recouvrez-les avec des feuilles détachées et ainsi de suite, en plaçant les feuilles dans l'ordre où elles se présentent. Calculez bien pour utiliser toute la farce.
  6. Terminer en recouvrant avec les feuilles extérieures. Rabattez l'étamine sur le chou reconstitué. Nouez les 4 coins, serrez progressivement pour bien le maintenir.
  7. Plonger en douceur le chou dans le bouillon qui doit le recouvrir. Couvrez et laissez cuire pendant 3 heures en arrosant de temps en temps lorsque le niveau de bouillon a baissé. La cuisson terminée, retirez le chou du bouillon, égouttez. Posez sur un plat de service rond préalablement chauffé. Dénouez l'étamine. Tirez-la doucement d'un côté en retenant le chou. Servez brûlant, découpé comme un melon.

On peut l'accompagner d'une purée de pommes de terre. Encore meilleur avec une purée mélangée avec des carottes et du céleri. Arrosé d'un rouge corsé et raffiné, un Bandol, par exemple. A défaut, un bon Côtes de Provence.

 

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Spaghettis chou romasco et champignons

Recette de Gwenaëlle Ninane

- 4 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 chou Romanesco

- 250 gr de champignons de Paris

- cumin (Carvi)

Faites cuire le chou Romanesco détaillé en gros cubes à la vapeur (ou à l'eau). En même temps faites revenir les échalotes et l'ail dans un wok. Une fois les oignons translucides, rajouter les champignons en tranches. Une fois cuits mélanger avec le chou, et faites revenir dans le wok avec le cumin, du poivre et du sel. Cuire les spaghettis et les garnir de légumes.

Selon vos goûts vous pouvez rajouter de la crème fraîche, des lardons...

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choux rouges pommes, oignons, raisins...

Recette de Gwenaëlle Ninane

Ingrédients:

- 1 chou rouge

- 6 pommes

- 3 oignons

- 250 gr de lardons

- raisins de Corinthe

- châtaignes entières (pelées et précuites)

- 250 ml de vin blanc

- 250 ml de bouillon

 

Faites revenir les oignons en lamelles avec les larons dans une cocottes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Rajouter le chou rouge coupé en lamelles, le bouillon et le vin blanc. Laisser revenir 20-30 min (en fonction de la taille du chou). Rajouter les pommes coupées en cubes, les raisins de Corinthe et laisser mijoter 5-10 min de plus. Epicer et garnir de châtaignes préalablement grillées rapidement dans une poëlle.

 

 

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Salade choux rouge aux pommes

Recette Gwenaëlle Ninane
 
Ingrédients :

- 1/4 de chou rouge
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 pomme Granny Smith ou Gala
- 5 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
- 1 poignée de noix ou d’amandes
- Des graines de sésame
- Herbes : ciboulette, persil…
- Sel et poivre

Préparation :

- Coupez le chou et émincez-le finement à l’aide d’un robot
- Faites-le cuire à la vapeur 5 minutes pour faciliter la digestion
- Dès que le chou est refroidi, ajoutez-y le fromage blanc, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre et mélangez délicatement
- Ajoutez ensuite les raisins, la pomme coupée en morceaux ou en lamelles, les noix ou les amandes
- Parsemez le tout avec des graines de sésame et les herbes hachées
- A dégustez frais

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Navets

Recette de Gwenaëlle Ninane

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 6 navets jeunes
- 20 cl de vin blanc sec
- 6 oignons nouveaux
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 branche de thym
- 1 noix de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Épluchez, lavez et coupez les navets en petits cubes.

Nettoyez et coupez le blanc des oignons nouveaux en deux.

Dans une poêle, à feu moyen, faites fondre le beurre.

Ajoutez les navets et les blancs d'oignons.

Saupoudrez de sucre, remuez et faites légèrement dorer.

Lorsque le tout est bien blond, ajoutez le fond de veau et remuez.

Versez le vin blanc dessus.

Émiettez le thym et faites cuire jusqu'à totale évaporation du liquide.

Si vos navets ne sont pas bien cuits à votre goût, rajoutez un peu de liquide (vin ou eau) et continuez à cuire jusqu'à évaporation.

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Chou rouge

Recette de Gwenaëlle Ninane

Préparation : 1 h30 - Cuisson : 1h

Ingrédients :


- 1 demi chou rouge

- 2 pommes à cuire

- 2 tranches de lard fumé

- pommes de terre

- 2 oignons

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- sel, poivre

- 1 feuille de laurier

Préparation :


Emincer le chou rouge, faire rissoler les oignons et les lardons, ajouter les pommes coupées en lamelles, le chou rouge, un peu d'eau et laiser cuire 15 mn.
Ajouter ensuite les pommes de terres coupées en quatre, le laurier sel poivre et le vinaigre, laisser cuire 45 mn et surveiller.

 

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Chou fleur, tofu, carottes

Recette de Gwenaëlle Ninane

Le tofu a peu de goût, mais il absorbe la saveur des aliments qui l'accompagne, rajoutez-le à des légumes épicés et parfumés.  

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 12mn

Ingrédients : 1 chou fleur - 1 oignon - 2 carottes - 125g de tofu nature - 1 gousse d'ail - Huile d'olive - 1 cuillérée à soupe de shoyu (sauce soja) - graines de sésame grillées - Persil -  Poivre. Pas de sel avant d'avoir goûté car le shoyu est salé. 

Lavez, détaillez en bouquets et cuire le chou fleur à la vapeur. Epluchez l'oignon, le couper en lamelles et le faire cuire doucement 1 à 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail épluché et émincé, puis le tofu émietté, le shoyu, le chou fleur,  et les carottes épluchées et râpées. Réchauffez quelques minutes, puis servez arrosé d'un filet d'huile d'olive, de persil haché et de graines de sésame grillées broyées.

 

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